L’exemple des Groupements fonciers agricoles du Larzac est certainement l'exemple le plus emblématique des luttes foncières : il a rassemblé durant l'été 1973 plus de 100 000 personnes, de tout horizon venu soutenir les paysans spoliés de leur terre. Des occupations de fermes et une lutte sans trêve, une forte mobilisation et couverture médiatique ont aboutit à une solution viable pour les paysans du Larzac : un bail de 99 ans entre l’Etat et la société civile des terres du Larzac a été signé au début des années 80, plus de 1000 hectares sont gérés par un conseil de gestion, l'instauration de baux de carrière qui permettent le maintien et le renouvellement des agriculteurs.
Une gestion des terres concertée avec les élus locaux et les habitants des communes : « en 2001 , le nouveau conseil municipal de la Couvertoirade (commune du plateau du Larzac) a décidé d’ouvrir un chantier de travail sur le foncier dans l’objectif de favoriser des installations agricoles et rurales.
Trois comités consultatifs , composé chacun de trois élus et trois non élus, ont été constitués pour travailler sur les communaux et le remembrement, la constitution d’une réserve foncière pour permettre l’installation hors SMI, la création d’habitats collectifs et de services de proximité (…)
Actes du colloque « le sens de la terre » organisé par la Confédération paysanne les 29 et 30 octobre 2001 à Carcasonne.

Tous au Larzac, un film de Christian Rouaud sur la lutte paysanne contre l'installation d'un camp militaire commencée en 1971.
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